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Ricettario
Ricette lonatesi (vol. 3)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Süpä da zücóriä
Ingredienti
per 4 persone:
600 g. di cicoria di campo, 1 fetta di lardo, 50 g. di formaggio pecorino grattuggiato, 50 g. di burro (o 4 cucchiaiate di olio), 1 spicchio di aglio, 1 litro abbondante di brodo vegetale (o di pollo), 2 uova, fette di pane rustico, sale..
Preparazione
Mondare la cicoria, lavarla, lessarla in abbondante acqua salata, scolarla e tagliarla grossolanamente. Pestare il lardo insieme con lo spicchio di aglio, mettere il pesto in una casseruola con il burro (o l'olio) e far appassire; aggiungere quindi al soffritto la cicoria e lasciarla insaporire. Versarvi il brodo, portarlo all'ebollizione, assaggiarlo e aggiustarlo di sale. Pochi minuti prima di servire in tavola sbattere le uova intere in una zuppiera, quel tanto che basta per amalgamare i tuorli con gli albumi, aggiungervi la metà del formaggio pecorino e rimescolare. Versare poi sullo sbattuto d'uova la zuppa di cicoria sbattendo con una frusta per strapazzare bene le uova. Disporre nelle scodelle le fette di pane, versarvi sopra la zuppa e cospargere ancora con formaggio.