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Ricettario
Ricette lonatesi (vol. 2)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Büsécä
Ingredienti
per 4 persone:
1500 g. di trippa assortita (foiolo e chiappa) di manzo o di vitello, 150 g. di lardo o pancetta, 30 g. di burro, 2 patate, 150 g. di fagioli secchi di Spagna già ammollati, 1 grossa cipolla, alcuni gambi di sedano, 1 cuore di verza (facoltativa), 2 o 3 carote, 1 rametto di erba salvia, brodo di carne, olio, sale e pepe.
Preparazione
Far rosolare in una larga casseruola la pancetta (o il lardo), pestata insieme alla cipolla, con il burro e poco olio. Intanto tagliare a strisce la trippa e versarla sul soffritto; salare, pepare e unire anche alcune foglie di salvia. Quando la trippa si sarà ben insaporita nel soffritto aggiungere le patate, le carote, la verza, ed il sedano precedentemente tagliati a pezzi, i fagioli e coprire a filo con il brodo. Far cuocere, molto lentamente per 3-4 ore o anche 6 se si è usata la trippa di manzo. Volendo si potrà aggiungere, a metà cottura, una cucchiaiata di salsa di pomodoro diluita in un po' di brodo.