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Ricettario
Ricette lonatesi (vol. 3)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Rîs e curádä
Ingredienti
per 4 persone:
200 g. di polmone di vitello, 150 g. di riso (Vialone), 50 g. di burro, 1 cipolla, 1 cipollina, 1 gambo di sedano, 2 carote, sale.
Preparazione
Mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua salata aromatizzata con la cipolla, il sedano, e le carote e, quando alzerà il bollore, immergervi il polmone precedentemente ben lavato e farlo cuocere per circa 25 minuti. Poi scolarlo, lasciarlo raffreddare, quindi tagliarlo a piccoli pezzetti, scartando le parti bianche (canalicoli). Filtrare il brodo attraverso una fitta garza poi tenerlo al caldo. Far imbiondire in una casseruola la cipollina tritata con il burro, aggiungervi il polmone e farlo insaporire; dopo di che unire il riso, coprire con un litro abbondande di brodo e portare a termine la cottura aggiungendo, a poco a poco, il brodo bollente.