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Ricettario
Ricette lonatesi (vol. 2)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Cutísc
Ingredienti
per 4 persone:
250 g. circa di farina di frumento, 2-3 uova, 1-2 cucchiaiate di zucchero semolato, 5 g. di lievito di birra (oppure qualche pizzico di lievito in polvere), 1 cucchiaiata di semi di finocchio (ärba búnä), scorza grattuggiata di 1 limone, 1 pizzico di sale, abbondante olio di semi per friggere, zucchero semolato per spolverizzare le frittelle, poco latte.
Preparazione
Prima di incominciare è bene ricordare che non è possibile stabilire le dosi esatte della farina e delle uova perchè possono variare a seconda del grado di assorbimento delle uova; inoltre lo zucchero potrà essere dosato secondo il gusto personale. In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere poi la farina, il sale, il lievito sbriciolato e sciolto in pochissimo latte tiepido, i semi di finocchio, la scorza gratuggiata del limone e tanto latte quanto basta per ottenere una pastella semidensa. Lasciar lievitare la pastella in luogo caldo per circa 2 ore. Mettere al fuoco una padella di ferro con abbondante olio (un tempo si usava olio di ravizzone o anche strutto nelle famiglie in cui si ammazzava il maiale). Quando l'olio sarà ben caldo versarvi la pastella, a cucchiaiate, rigirando le frittelle in modo che possano colorire da tutte le parti. Fare attenzione nel friggerli di non tenere la fiamma troppo alta per non rischiare di avere delle frittelle troppo bruciacchiate esternamente e crude all'interno. Gustarle subito ben calde dopo averle spolverizzate con zucchero semolato (oggi sostituito con quello a velo).