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Ricettario
Ricette lonatesi (vol. 2)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Minestróm d'órzig
Ingredienti
per 4 persone:
250 g. di orzo perlato, 250 g. di fagioli secchi, 50 g. di pancetta affettata, 50 g. di lardo tritato insieme all'aglio, 25 g. di burro, 2 carote, 2 patate, 1 gambo di sedano, 1 fetta di verza, 1 piedino di maiale, 1 puntina di spezie (facoltativa), olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
Mettere ad ammorbidire in acqua fredda l'orzo per 24 ore. La sera prima mettere a bagno sempre in abbondate acqua i fagioli. Il mattino successivo scolarli, versarli in una pentola, coprirli con circa tre litri d'acqua e porre il recipiente sul fuoco. A parte, cuocere il piedino e, a cottura ultimata, eliminare ossa e legamenti. Tritare tutte le verdure e farle soffriggere in un tegame (tenere a parte le patate) con il burro e 4 cucchiaiate d'olio; quando saranno rosolate aggiungerle ai fagioli in bollore unendo anche la pancetta tagliuzzata, il lardo, le patate a pezzi ed il piedino. Dopo due ore di cottura salare e pepare il minestrone. Farlo cuocere ancora per un'ora, quindi passare una parte dei fagioli al setaccio facendo cadere il passato nel brodo. Aggiungere poi l'orzo scolato dall'acqua e farlo cuocere per circa 40 minuti. Profumare, volendo, con le spezie. Servire il minestrone ben caldo.