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Ricettario
Ricette lonatesi (vol. 2)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
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Punatärä e cúdig
Ingredienti
per 4 persone:
200 g. di cotenne di maiale, 600 g. di patate, 50 g. di burro, 50 g. di lardo (o pancetta), 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 manciatina di prezzemolo, brodo, sale e pepe.
Preparazione
Fare rosolare in una larga casseruola con il burro le cipolle finemente tritate; dopo di che aggiungervi le cotenne, precedentemente scottate in acqua per 15 minuti, il lardo (o la pancetta) pestati insieme al prezzemolo e aglio, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento e a recipiente semiscoperto, unendo eventualmente brodo bollente, fino a quando le cotenne saranno a circa metà cottura. a questo punto unirvi le patate tagliate a pezzi e proseguire la cottura sempre a fuoco basso e mescolando spesso.