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Ricettario
Ricette lonatesi (vol. 2)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Rís e vérz
Ingredienti
per 4 persone:
1 grosso cavolo verza, 3 cipolle affettate, 30 g. di pancetta stesa tagliata a dadini, 30 g. di burro, 4 pugni di riso (circa 200 g.), abbondante formaggio grana grattuggiato.
Preparazione
Pulire il cavolo verza eliminando le foglie esterne dure, sfogliarlo, scartare dalle foglie le coste dure, lavarle, tagliarle a listerelle e tenerle a bagno in acqua. Far rosolare le cipolle con il burro, aggiungere la pancetta e, quando il tutto risulta imbiondito, unirvi la verza ben sgocciolata. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti. A questo punto versare sulle verze dell'acqua calda (in quantità sufficiente per avere una minestra densa) e, appena avrà preso il bollore, gettarvi dentro il riso. Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso e servire la minestra calda accompagnando con abbondante formaggio grana.