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Ingredienti

per 4 persone:
furmagínä (sostituibile eventualmente con un formaggio bianco del tipo "Campagnola"), un'abbondante trito di aglio e prezzemolo, un'abbondante manciata di grana grattuggiato, olio extravergine d'oliva, pepe nero in grani.

Preparazione

Mettere in una terrina, possibilmente di terracotta, la furmagínä ben asciutta. Aggiungervi il trito di aglio e prezzemolo, il formaggio grana e, a poco a poco, dell'olio (in quantità tale da essere assorbito gradatamente dalla formaggina). Completare con un'abbondante macinata di pepe (secondo il gusto personale). Il sancarlín richiede un lungo periodo di maturazione in luogo fresco, durante il quale va rimescolato ogni due giorni. Gustarlo con pane misto o integrale e accompagnarlo con vino rosso maturo.

Vino consigliato

Barbaresco - Caramino.

Note

Si può gustare dopo 15 giorni di invecchiamento, ma è ancor più buono dopo una stagionatura di un mese e ottimo dopo la... quarantena, con un bicchiere di Caluso Passito o di Marsala Vergine.