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Ingredienti

per 1 persona:
2 uova freschissime, 25 g. burro, sale.

Preparazione

Mettere in un tegamino, possibilmente di terracotta, il burro e farlo rosolare tanto da diventare rosso bruno. Versarvi dentro un uovo intero e cuocerlo a fuoco vivace: è pronto quando l'albume comincia ad arricciarsi e attorno al tuorlo ne rimane ancora un piccolo cerchio molle. Salare e portare in tavola. Procedere così per l'altro uovo.

Vino consigliato

Pinot bianco O.P.

Note

Il piatto è così chiamato perchè il tuorlo, al centro dell'albume fritto, assomiglia alla tonsura dei chierici (cérig).