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Ricettario
Lombardia
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Risót e lügánigä
Ingredienti
per 4 persone:
400 g. di riso, 200 g. di salsiccia, 50 g. di burro, 1 piccola cipolla, abbondante parmigiano grattuggiato, poco vino rosso di buon corpo, il brodo di carne necessario.
Preparazione
Tritare la cipolla e farla appassire con il burro in una casseruola, abbastanza larga e a pareti non troppo alte. Prima che la cipolla prenda colore, unire il riso e farlo tostare nel soffritto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo di che spruzzare il riso con un bicchiere di vino, farlo evaporare e poi portare a termine la cottura del riso unendo, a poco a poco, il brodo di carne bollente. Durante la cottura mescolare continuamente con un cucchiaio di legno e tenere il risotto piuttosto al dente. Intanto che il riso cuoce, far cuocere la salsiccia per 5 minuti usando il vino dello stesso tipo utilizzato per il risotto e lasciarla riposare per una decina di minuti, affinchč ceda il suo sugo. Versare sul piatto da portata il risotto e disporvi sopra la salsiccia tagliata a pezzi, cospargendo infine con il suo sugo bollente.