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Ricettario
Lombardia
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Minestóm
Ingredienti
per 6 persone:
200 g. di riso, 100 g. di lardo (o pancetta stesa), 1/4 di verza, 1 cipolla, 2 carote, 3 patate farinose, 250 g. di fagioli borlotti sgranati, 2 gambi di sedano, 1 manciata di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, alcune cotenne di maiale, sale.
Preparazione
Sbucciare le patate e lasciarle intere. Tagliare a pezzi carote, sedano, cipolla, foglie di verza e lavare le verdure in abbondante acqua. Mettere tutte le verdure, comprese le patate ed i fagioli, in una pentola assieme alle cotenne, coprire con abbondante acqua fredda (circa tre litri), sale e far cuocere, a fuoco lento, per non meno di 4 ore. Intanto tritare con la mezzaluna il lardo (o la pancetta) con il prezzemolo, la salvia e l'aglio e mettere il trito in pentola quando le verdure sono a metŕ cottura. A cottura ultimata scolare le patate, schiacciarle con la forchetta, rimettere in pentola, portare ad ebollizione, aggiungervi il riso e terminare la cottura. Gustare il minestrone sia caldo, sia tiepido o, in estate, anche freddo.