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Ricettario
Lombardia
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Cazörä
Ingredienti
per 4 persone:
500 g. di costine di maiale (giŕ tagliate), 1 piedino di maiale, 200 g. di guanciale e cotenne fresche, 200 g. di salsiccia, qualche "salamin de verz", 6 carote, 2-3 coste di sedano, 1 grossa cipolla, qualche spicchio di aglio, 1 verza vernenga di circa 1 kg, 20 g. di burro, olio, vino rosso, brodo di carne, sale.
Preparazione
Spaccare il piedino di maiale a metŕ per il lungo, dopo averlo fiammeggiato per togliere la peluria. Lavarlo e cuocerlo in abbondante acqua per circa un'ora. Far rosolare in una larga casseruola con il burro e una cucchiaiata di olio la cipolla tritata insieme all'aglio, le carote ed il sedano, poi aggiungere le cotenne ben lavate e ripulite dalle setole; salare. Versarvi sopra del brodo e lasciar cuocere per una mezz'ora a recipiente scoperto. Dopo di che aggiungervi la salsiccia tagliata a pezzi, le salamelle, il piedino, le costine, il guanciale, il sedano e le carote tagliati a pezzetti e far cuocere per un'altra mezz'ora. Intanto avrete sbollentato le foglie di verza e tagliate a strisce. Quando la carne č quasi cotta, spruzzarla con un buon bicchiere di vino, aggiungere le verze, se occorre, ancora brodo bollente e proseguire la cottura fino a quando la carne sarŕ ben cotta e il sugo di cottura piuttosto asciutto.